广东人记忆中的年味,都藏在这些年货里
过年是一场盛大的庆典
而囤年货是这场庆典中
年味浓浓的仪式感
食在广东,食在新年
讲究好意头的人记广东人
推荐哪些硬核年货呢?
【海鲜盆菜】——“盆满钵满”
年夜饭桌上的盆菜,堪称粤菜的忆中“顶流霸主”,意味着“喜庆团聚”,味都也寓意“盆满钵满"。藏年盆菜里有各种山珍海味、货里鲍参翅肚,广东满眼都是人记缤纷色彩,光是忆中看着就让人胃口大开。
岭南年味从筹备盆菜开始,一盘完整的盆菜,食材多达十几种。盆菜烹饪方法十分考究,经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后,再一层层叠放进盆中,直到摆满盘。
【清蒸鲈鱼】——“蒸蒸日上”
在中国传统文化中,鲈鱼象征着吉祥、富贵和团圆。重大宴席和年夜饭上,一道清蒸鲈鱼是必不可少的头牌硬菜之一,象征着“蒸蒸日上”。珠海白蕉所产的白蕉海鲈,肥美鲜嫩,特别适合清蒸。
清蒸鲈鱼起源于我国南宋时期,至今已有近千年的历史。清蒸鲈鱼可以保留鱼肉的原汁原味,同时融合蒸、炖、煮等多种烹饪手法,呈现出独特的鲜美口感。
【广式腊味】——“辞旧迎新”
广式腊味在中国腊味版图里有着举足轻重的地位,和川腊、湘腊共同构成腊味界的“三足鼎立”。广式腊味的种类丰富繁多,如腊肉、腊肠、腊鸭等,数腊肠流通最广。
对于广东人来说,腊味是冬日餐桌上必不可少的佳肴,也是年货清单里的重头产品。一份腊味中,浓缩了盐的味道,风的味道,阳光的味道,时间的味道以及人情的味道。一岁之末为“腊”,过年吃腊味,寓意辞旧迎新,新的一年开好运。
【香煎金鲳】——“繁荣昌盛”
众多海鲜菜式中,香煎金鲳鱼可以说是粤西的特色年味之一,寓意“年年有余”。将腌渍的金鲳鱼切成1-2厘米厚的鱼片,放入六成热的油锅中煎,适时翻动鱼肉,羊脂玉般的的鱼肉在高温作用下,逐渐变得焦黄,干煎后卷曲收缩的金黄色鱼皮,酥脆而鱼香浓郁,它包裹下的鱼肉鲜嫩无比,真正让人体会到外酥里嫩的真谛。
【广府盐焗鸡】——“金鸡报喜”
俗话说“无鸡不成宴”,老广一贯追求“鸡有鸡味”。盐焗鸡遵循广东人追求原汁原味的饮食习惯,皮脆Q弹,肉质嫩滑鲜美,制作手法独特。再搭配上广东特色沙姜蘸料,这一对“神仙伴侣”,可以把盐焗鸡的风味发挥得淋漓尽致。
吃鸡时广东人也善玩谐音梗,每个部位都要讨一个好口彩,又带有“以形补形”的养生文化成分,鸡爪为“抓钱手”,须留给家中最年富力强的一辈先吃,鸡冠则通“官”字,衍生“桂冠”之意,鸡翅则表示飞黄腾达、一飞冲天,而一只寄托了诸多祝福的鸡最终分享给亲朋好友们,成全了大家诸事顺遂的新年愿景。
【香烤罗非】——“年年有余”
年夜饭餐桌上的鱼大有讲究,很多地方钟爱烤鱼,寓意着红红火火,年年有余,因此一道香烤罗非鱼列入老广年货必备清单。作为优秀的“蛋白质补充剂”,茂名罗非鱼味鲜肉嫩,骨刺少,还能满足火锅、煎、炒、焗、焖、烤等各种烹饪方法,是大家难以抗拒的美味。
【白灼虾】——“笑口常开”
广东人喜欢吃海鲜,过年当然也少不了生猛大虾。广东盛产对虾,一道白灼虾既有“生生猛猛”的寓意,祝福家人来年强壮健康,同时粤语里“虾”与“哈”同音,也寓意哈哈大笑,收获快乐。
【桂圆】——“团团圆圆”
在广东地区,桂圆肉在年夜饭中占有一席之位。无论是煲汤,还是作为干果零食招待客人,桂圆都是优选。龙眼鲜果是广东特色优势水果之一,不但种植面积大、产量高,而且品质上乘。除鲜食外,广东人还把龙眼做成了桂圆肉、糖水罐头和糕点等加工品,缔造了一种“开山种果致富精神”。同时,桂圆象征着团团圆圆,甜甜蜜蜜,过年食用,很是应景。
【年桔】——“大吉大利”
年桔是岭南地区独特的年味。在南方过年,家家户户都会置办几盆年桔,金黄色的桔果挂满枝头,寓意“大吉大利”。陈村年桔、龙门年桔都是广受消费者喜爱的地方品牌。
【凤凰单丛茶】——和气生财
中国的茶文化源远流长,饮茶已经是中国人骨子里的习俗。临近春节,送茶礼既可以表达心意,又可以送去健康祝福。
来自潮汕的凤凰单丛茶有“茶中香水”之称,成品茶外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘,具有独特山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘,有诗云:愿充凤凰茶山客,不作杏花醉里仙。和亲友们的聚餐、拜访、叙旧等活动该安排起来了,以茶待客,尽显聚会仪式感。
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【策划】严亮 周晓凤 麦倩明
【统筹】董玉 冼伟锋 樊静东 黄帼蓉 苏若晶 庹朝均
【记者】常秦
【设计】曾梓毅
【来源】南方农村报
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