粤蜀千年之约！你能找出藏在诗词里的广东海鲜吗？

“开渔咯！”

8月，诗词2023年南海伏季休渔期宣告结束，广东渔民们欢呼着开启新一轮扬帆。海鲜与此同时，粤蜀广东海鲜也组团发起入川旅程，千年广东金鲳鱼品牌推介活动将走进了天府之国成都，出藏让四川食客尽享广东鲜甜。

其实，早在数百年前，巴蜀食客就已经朝广东的至鲜海味张开了怀抱，许多四川诗人更是为广东海鲜留下了不少诗篇。

说到这里就不得不提历史上公认的大美食家苏东坡了。“问汝平生功业，黄州惠州儋州”，是乌台诗案后苏轼一路被贬的足迹，也是他的美食路线图。“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”，苏东坡借口腹之欲的满足来冲淡人生的苦水,这其中广东海鲜应该算是大功臣。

现在，让我们跟随着诗人苏东坡的足迹，解锁一场诗歌和海鲜的奇遇吧！

“没有粗面 但有鱼丸”

青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼。

醉饱高眠真事业，此生有味在三余。

——《二月十九日携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》

“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”据说苏东坡平生极爱吃鱼，只要是鱼类，他来者不拒。来到惠州后，不仅有“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的感叹，也对广东海鲜有了新体验，尝试了多种鱼和搭配，比如手工鲮鱼面、惠州醋鱼等。

绍圣二年（1095年）三月十九日，苏轼携白酒、鲈鱼去见惠州詹太守。太守用藿叶鱼招待苏轼，古时人们喜欢用藿叶来去除鱼的腥味。苏轼诗里的“红点冰盘藿叶鱼”，就是指藿叶蒸鱼盛在印有红点的瓷盘中。

广东作为海鲜大省，鱼的烹饪方法非常多，清蒸、白灼、煎炒，无论哪种都能让人感受到海洋的温润和丰饶。制成鱼丸就是其中一种非常受欢迎的吃法，鲜鱼洗净，砍头去尾，刨皮起肉，剁肉成浆，加入配料，用掌力快速拍打起胶，将拍好的鱼肉挤出丸状，放入温水中凝固定形，煮好后一口咬下去，汤汁在嘴里爆发，属于大海的那份鲜甜在嘴里肆意回荡。

广东汕头的达濠鱼丸是正宗潮菜不可或缺之佳品，其历史有数百年。达濠鱼丸来源典故有“南宋皇帝落难封赐说”“清顺治年间枭雄邱辉孝母创制说”“清朝咸丰年间民间艺人梁晶合改良说”。2018年，“达濠鱼丸”被国家质检总局正式批准实施国家地理标志产品保护；同年，濠江区“鱼丸制作技艺”被公布为广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。达濠鱼丸制作主要以濠江本港优质海鱼，如蛇鲻鱼、马鲛鱼、海鳗等为原料，加入一定比例的蛋清、精盐、味精和水淀粉，经煮制后晾凉，食用时再烹调煮熟。据了解，制作鱼丸的传统技艺至今仍无法以机器完全替代。

“何以配蟹 菊香来凑”

空烦左手持新蟹，漫绕东篱嗅落英。

南海使君今北海，定分百榼饷春耕。

——《书至而酒不达，戏作小诗问之》

苏东坡居惠州时，时任广州知府的章质夫来信称要送六壶好酒，东坡特意备上了惠州刚上市的新鲜螃蟹，谁知道等来的是送酒的官吏在路上摔倒把酒洒没了的消息，“空烦左手持新蟹，漫绕东篱嗅落英”的意思是不能一口酒一口蟹，我只能闻着菊香单吃螃蟹了。

“秋风起蟹脚肥，菊花开闻蟹来”，九月就要到了，又是广东螃蟹隆重出场的季节，著名的“广东食蟹地图”从北到南依次有潮州冻红蟹、汕头牛田洋青蟹、揭阳地都青屿蟹、广州南沙黄油蟹、中山崖口蟹、珠海斗门五山蟹、江门台山青蟹、阳江尖山蟹、湛江南三青蟹，无论你是喜欢味道浓郁的蟹膏 还是新鲜肥嫩的蟹肉，总有一款适合你的口味。

 “生活难熬 吃顿生蚝”

生蚝肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。

又取其大者，炙熟，正尔啖嚼……

——《食蚝》

随着广东生蚝的不断出圈，如今炭烤生蚝已经成为许多吃货眼中鲜味十足的人间珍味。这种美味吃法早就在宋代被苏东坡认证过了，他在《食蚝》写到：要先将生蚝肉剜出来，用酒搅拌后放入水中煮，煮熟之后食用，简直鲜美无比。也可以将大块的生蚝肉放在炭火上烧烤，直接大快朵颐。

苏东坡还用很幽默的笔触写道：每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也。不过这些都是他在儋州时的事情了，但如果放在今天，苏东坡应该也会是广东生蚝的狂热粉丝吧。

广东湛江的海洋坏境得天独厚，其中最出名的当属官渡生蚝，官渡生蚝生长在咸淡水交接处，海水水质优良、咸淡平衡的海水加上丰富的微生物为生蚝的生长提供了足够营养条件。走进官渡夜市，烤架上新鲜撬开的生蚝，蒜蓉辣椒酱在表面油汁饱满，热腾腾的一口下肚即是味蕾的莫大享受。近年来，广东生蚝养殖技术不断更新，湛江开始试验三倍体生蚝养殖，力图推动生蚝养殖走向外海咸水区。“兴会不可无诗酒，盛筵当须有肥蚝”，广东生蚝已成为全国人民饭桌上的优选。

食物滋养诗人，诗人创作诗歌，这为我们提供了一种从历史审视广东海鲜文化的独特角度。中华文明灿若星河，饮食之道是其中不可或缺的部分，对于海鲜鲜甜的追求更凸显中国人的智慧与品位。

巴蜀大地，激荡千古文思；南海之滨，凝结海洋鲜香。在夏秋交接之期，我们何不与挚友亲朋们共品海鲜、杯酒莫停，携手赴一场粤川蓝海之约。

【记者】唐瑞谦

【来源】南方农村报

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