梁少忠：把达濠鱼丸“打”出圈

近日，由广东省农业农村厅指导，梁少广东省农业对外经济与农民合作促进中心、忠把广东省农业农村短视频制作推广中心主办的达濠中国国际农产品品牌建设运营（广东）邀请大赛（红荔奖）（详情请戳→）正在火热报名中。日前，鱼丸大赛组委会已收到众多参赛作品，出圈现对部分典型人物类参赛作品进行展播——

人物简介

梁少忠，广东省第十四届人大代表、梁少汕头市晶华食品有限公司总经理、忠把达濠鱼丸制作技艺传承人，达濠晶华鱼丸品牌的鱼丸第五代传承人。他传承发扬达濠鱼丸，出圈在达濠鱼丸品牌的打传播上做出积极而有效的贡献。为进一步提升完善达濠鱼丸制作技艺，梁少他先后赴日本与泰国考察学习。忠把在其参与推动下，晶华鱼丸多次参与海内外美食大展，达濠鱼丸和“晶华”鱼丸传统老字号得到海内外的认可。梁少忠先后受邀在中央电视台与地方电视台的农业及美食栏目中宣传与推广达濠鱼丸品牌，通过“电商＋自媒体”把达濠的“美食名片”推向全国各地消费者。

梁少忠（左）

人物事迹

在“万物皆可手锤”的潮汕美食里，达濠鱼丸在“晶华”号第五代传承人梁少忠手里“打”出了一条路。

“才刚上岸，就被做成鱼丸”既是对潮汕美食调侃，也是汕头市濠江区达濠鱼丸制作取材的真实写照。凌晨时分，梁少忠早已等候在达濠渔港，待渔船靠岸后收购新鲜的“拿哥鱼”（蛇鲻鱼）运送至工厂。“制作鱼丸一定要确保原材料新鲜度，这是从创号之初就立下的规矩。”据介绍，清朝时期，达濠人梁晶合承袭《周礼》中“八珍”之一“捣珍”的烹饪技法，钻研出了一套优质鱼丸制作工艺，始创“晶合”号。“晶合”号达濠鱼丸至今已有150多年的历史，梁少忠一家所承的“晶华”号就是其中一支。

梁少忠（右）手工制作达濠鱼丸

“晶华”达濠鱼丸在濠江本地有着不小的知名度，逢年过节铺子前就会排起长龙。早在15岁念初中时，梁少忠就开始在自家工厂的帮忙制作鱼丸。2013年大学毕业后，梁少忠选择回到濠江，跟随父亲学习鱼丸制作技艺。从鲜鱼起肉、剔骨的刀法，到摔打鱼糜的力度控制，鱼丸制作的每一个环节都马虎不得。

2015年，梁少忠开始接手公司管理，将所学的专业知识应用到企业的技术和营销工作中。在他的运作下，“晶华”号达濠鱼丸获得“百年老字号”“中华名小吃”等荣誉，在潮汕地区家喻户晓。中央电视台、新华网及《广东印记》纪录片制作团队也将镜头和笔触对准这家百年老店，在全国观众前展示传承百年的达濠鱼丸制作技艺。

梁少忠表示，保护、传承、发展，是每个非遗传承人的职责。从父亲手里接过了传承的“接力棒”后，梁少忠手把手培养了一批达濠鱼丸制作传承人。为探索品牌转型升级之路，他通过“电商＋自媒体”等网络平台与市场接轨，打开了达濠鱼丸知名度。

2017年，梁少忠（右）带着“晶华鱼丸”参加“香港潮州美食节”展销活动

多年来，他在各大省市奔走，参加美食推介活动，为鱼丸“代言”推介。同时，他也认识到“传统手艺要想进一步发展，一定要去研究别人的走过的路。”为此，他先后多次赴日本、泰国考察学习，还参与制定《达豪鱼丸加工技术规范标准》，明确达濠鱼丸加工技术规范，为达濠鱼丸走向品牌化、市场化奠定基础，同时也为鱼丸开辟了预制菜赛道。2022 年，梁少忠公司与高校合作，推动鱼糜制品向预制菜转型，研发出“深海鱼面”常温预制菜，成功将达濠鱼丸品牌推向年轻市场。

在梁少忠的努力下，达濠鱼丸的制作已形成了一整套完善的工艺流程和技术标准，被列入省级、市级非物质文化遗产保护项目名录，在一家五代传承人的接力下，150多年前达濠鱼丸“得味一尝三拍掌，闻香十步九回头”的地道风味还在延续。

前期人物展播

红荔奖火热报名中，欢迎参赛

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【见习记者】陈潇燕

【来源】南方农村报

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